Тітка з Харкова навчила мене готувати борщ по-слобожанськи, ділюся традиційним рецептом

Щоб отримати ситне частування, яке не соромно презентуватиме гостям, потрібно зробити чудовий бульйон. Він повинен вийти максимально наваристим або навіть трохи жирним. Найкраще для м’ясної складової такого борщу підійдуть свинячі реберця. Але загалом можна використовувати і м’ясо без кістки, нарізуючи його на шматки середнього розміру.

СКЛАДОВІ

• 2 л води
• 250 г свіжої капусти
• 4 середні картоплини
• 2 цибулини
• лавровий лист
• 350 г м’яса
• 2 моркви
• зелена цибуля
• 300 г помідорів
• 30 г смальцю
• щіпка цукру
• 1 буряк
• спеції за смаком
• часник
• сметана

До речі, незвичайним елементом такого борщу стане цибулина у лушпинні. Її потрібно ретельно вимити та очистити від непотрібних зелених елементів. Лушпиння додасть борщу натурального червоного кольору, що для такої страви точно зайвим не буде. І не хвилюйся, жодних підозрілих запахів та смаків не передбачається.

ПРИГОТУВАННЯ

Шматки свинини ретельно промийте і поставте варитися на середньому вогні. Після закипання проварити м’ясо протягом 5 хвилин, а потім змінити воду на чисту. У новий бульйон помісти цибулину в лушпиння, картопля та морква. Готуй бульйон на мінімальній потужності протягом півтори години.

Як тільки другий бульйон закипить, потрібно витягти картоплину та цибулину. Додай у каструлю нарізаний буряк. Картоплину подрібніть вилкою і відправте назад у каструлю на фінальному етапі готування. Ще одну цибулину наріж дрібним кубиком і обсмаж на смальці. На сковорідку також відправ натерту на тертці моркву.

Паралельно потрібно натерти на дрібній тертці та помідори. Вони підуть у каструлю з борщем замість томатної пасти та додадуть незвичайної, але апетитної кислинки. У той же час у бульйон потрібно додавати нарізану картоплю та капусту. Як тільки овочі стануть м’якими, можна вливати мус із помідорів, а також овочеву засмажку.

Деякі шматки картоплі можна розім’яти, щоб борщ вийшов густішим. Робити так не обов’язково, але як експеримент можеш спробувати. Не забудь відправити в каструлю з борщем по-слобожанськи часник, улюблені спеції, зелень.

Оцінити ступінь готовності борщу можна за надзвичайно смачним ароматом, що відразу заполонить всю кухню. М’яке м’ясо, ніжна капуста, свіжа зелень створять дивовижну композицію.

Гості вишикуються в чергу зі своїми тарілками та ложками. Зверніть увагу, що в цьому рецепті до борщу не додається квасоля. Хоча за бажанням будь-який рецепт завжди можна покращити або доповнити, виходячи з власних кулінарних уподобань.