Неймовірно смачний суп харчо за традиційним грузинським рецептом: навіть самий примхливий гурман попросить добавки!
Суп харчо готують до цього дня в кожній хаті. Він є одним з найстаріших грузинських страв. Більш того, дане блюдо добре знають і люблять у багатьох інших країнах. Існує величезна кількість рецептів цієї страви. Значна частина з них передається з покоління в покоління і є сімейними традиціями. Само собою, від століття до століття супи постійно поліпшувалися. Сьогодні як раз розглянемо один з варіантів приготування.
Що знадобиться для супу:
- М’ясо баранини або телятини (600-700 гр). Якщо хочете, щоб вийшов виключно наваристий бульйон, то найкраще брати м’ясо з кісткою.
- Велика кількість цибулі (близько 300 гр), помідори (300 гр) і рис (чверть гранчака), який буде виступати головним загустителем супу. Рекомендується роздобути соус ткемалі. Він надає страві кислуватий смак.
- Спеції можуть бути самими різними. В обов’язковому порядку повинні бути аджика або перець.
- Пару зубків часнику.
Процес приготування:
Варимо бульйон, паралельно робимо начинку
Промиваємо заготовлене м’ясо в холодній воді. Після цього ретельно відварюємо його. Поки вариться м’ясо не втрачаємо часу дарма і готуємо все інше.
Першими готуються томати – їх потрібно позбавити від шкірки і перетерти так, щоб вийшло пюре.
Слідом подрібнюємо і смажимо на сковороді цибулю. Рослинного масла при смаженні використовуємо зовсім трішки. До цибулі додаємо також дрібно порізаний часник. Суміш з цибулі і часнику потрібно прогріти 60-70 секунд, після чого вилити в пюре з томатів. Туди ж йде і весь інший набір спецій.
Як тільки звариться бульйон, його необхідно процідити і посолити, а витягнуте м’ясо покришити на шматочки.
У бульйон додається рис і тушкована суміш, після чого варіння триває до тих пір, поки рис не буде готовий.
На закінчення блюдо прикрашається дрібної кінзою.
Приємного апетиту!