В’ялені помідори: секрети домашнього приготування

Сушені чи, як їх ще називають, в’ялені помідори полюбилися українським гурманам не так давно. Завдяки незвичайному пікантному смаку, їх тепер додають у страви та споживають у якості закуски.

Інгридієнти:

•  помідори – 1 кг,
•  часник – 2 зубки,
•  олія – 200-300 мг,
•  розмарин, орегано, базилік, чебрець, петрушка, кріп – за смаком,
•  чорний перець (мелений), сіль за смаком.

ЯК ГОТУВАТИ В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ?

Відберіть невеличкі (найкраще «сливоподібні») стиглі томати з щільною м’якоттю. Намагайтесь узяти ті, що дозрівали на сонці, а не в парнику, оскільки такі помідори потім будуть більш ароматними. Найапетитніше виглядатимуть томати червоного кольору. Майте на увазі, що з 15-20 кг стиглих овочів виходить всього 1-2 кг в’ялених.

Ретельно вимийте та обсушіть помідори. Очистіть від зернят, перегородок та плодоніжки. Шкірку можна зняти, а можна залишити – справа смаку. Помідори без шкірки зав’яляться швидше. Але з нею вони краще зберігають форму та більш пікантні на смак.

Розріжте всі плоди на половинки чи поперечними кільцями. Томати круглої форми та більші за розміром краще нарізати товстими кільцями, а невеличкі добре сушитимуться та виглядатимуть порізані навпіл чи четвертинками.

Нарізані помідори ретельно просушіть з усіх сторін. Існують також рецепти з попереднім маринуванням томатів (справа смаку).

Застеліть деко пергаментом та щільно розкладіть на ньому шматочки помідор. Кожен шматочок посоліть, поперчіть, посипте приправами та змастіть олією. Покладіть деко з томатами в духовку, розігріту до 60-100°C, на 5-8 годин.

Стежте за станом в’ялених помідорів, за необхідності, регулюйте температуру (щоб не підгоріли).

Готові помідори мають бути трохи вологими, а не пересушеними (гнутися, але не ламатися).