З’ясувала, навіщо курку у воді замочують. Ех, знати б про це раніше! Посперечалися з приятелем, солити її чи ні
Мій приятель і колега, виявляється, колись закінчив курси кухарів, хто б міг подумати! Навіть встиг попрацювати за фахом, але заснований ним ресторанчик продав, коли набридло цілими днями сидіти в кухонному чаді.
Працює тепер за інститутською спеціальністю, дружимо сім’ями.
Того дня він у мене засидівся, вони з чоловіком щось у гаражі робили, обидва байкери. А я поралася з куркою. Хлопці повернулися з гаража, я налила їм чай, поклала пиріг, а сама взялася за підготовку тушки. Опустила її у воду, всипала туди ложку солі. А приятель ошелешено глянув, каже:
– А сіль навіщо? Що це за маринад?
– Ну, як це? Ти ж і сам кухар, знаєш, як багато мікробів на м’ясі. Тому я завжди його у солоній воді замочую. Щоб убити мікробів повністю. Береженого Бог береже, знаєш?
– Ні, – каже.
– А ще, — продовжую важливо, — курок годують абияк, антибіотиками там і так далі. Так що вимочувати м’ясо в солоній воді – значить, позбутися всієї гидоти, діти ж будуть їсти!
Він кивнув задумливо, каже, а що далі?
Я пояснила, що потім треба воду зливати та готувати, як і збиралася. Хоч вари, хоч жар. Після солоної води всі добавки з м’яса йдуть.
– А ти слово “осмос” колись чула?
– Ну щось про фільтри?
– Ну, а принцип всмоктування? Як гадаєш, чому солона морська вода з риби нічого не витягує?
Я почала думати: сіль утримує воду. Вона навряд чи щось зможе витягнути, хіба додатково засолить курку.
Ось! Замочуйте в холодній чистій воді, ненадовго. Півгодини – це максимум. А потім уже смаж, пар, роби що хочеш. Головне – доведи у цій воді до кипіння і злий цей первинний відвар. У ньому лише бруд, нічого корисного. Ось тоді курка точно буде безпечнішою.