Крохмаль в тісто – не дурощі. Навіщо потрібно терміново купити його тим, хто пече

Готувати я люблю, а кулінарні експерименти люблю ще більше. Я не засмучуюсь через невдалі досліди, захоплено аналізую їх нарівні з будь-яким шедевром, вивчаю, як змінюються смаки та як було б краще. На одній теорії на кухні недалеко заїдеш.

Але якщо я беру вже готовий рецепт, незнайомий для мене, вивчаю його у всіх подробицях. Розбираюся, навіщо потрібен якийсь компонент, що він дає, як впливає на властивості.

Цей мій допитливий характер не дозволяє мені просто слідувати рецепту, не розуміючи, за якими принципами він створений. Звичка навіть дозволяє мені обчислити слабкі місця в технології, сумнівні моменти я роблю по-своєму і результат завжди гарний.

Чого я ніколи не могла зрозуміти – навіщо в тісто так і люблять насипати крохмаль. Ще не заглянула до мене сусідка, яка пече на власній кухні тортики і тістечка на продаж. Ми засиділися, зголодніли, і вирішили напекти млинців. Сусідка зголосилася робити тісто.

Ці млинці вийшли ідеальними, таких завжди хочеться, але вони не виходять близькими до ідеалу. І ось, на мою власну сковорідку ллється тісто – і млинчики виходять кращими, ніж французькі крепи в головному ресторані міста.

Я готова була благати сусідку розповісти рецепт, але вона і не приховувала, він не був секретним. Вона просто заміняла частину борошна на крохмаль.

Саме цей досвід змусив мене зібратися з силами і вивчити нарешті його властивості. Все, що я пробувала зробити, намагалася пояснити, а потім повторити вже осмислено, з урахуванням досвіду.

Як додавати крохмаль

Отже, якщо з’являється бажання приготувати манти або пельмені, потрібно замінити третину борошна кукурудзяним крохмалем. Такий прийомчик дозволяє розгортати тісто тоненьким, воно виходить міцним і не рветься під час варіння.

А якщо хочеться хрустких ніжних млинців, тонких, як папір, то крохмалем варто замінити борошно, до половини кількості. Млинці стають чарівно смачними, апетитними.

Крохмаль додають і в бісквіти. Співвідношення те ж саме – до двох частин борошна одну крохмальну, бісквіт випікається сухим, легким і повітряним.

Без крохмалю не вдаються ягідні пиріжки. Якщо додати ложку крохмалю до ягодід або посипати ним розкачане тісто, ягоди не будуть текти, структура всередині пиріжка буде стабільною.

Секрет хрусткої скоринки на рибці або курці теж в крохмалі. Шматки курки або котлети занурюють в нього прямо перед смаженням – вид виходить апетитним, смак ідеальним.

Якщо попався рецепт соусу, і в ньому є підсмажене на олії борошно, можна сміливо замінити його на крохмаль. Соус виходить ніжнішим і чистішим на вигляд.

Вважається, що ідеальний вибір – кукурудзяний, якщо мова про випічку. Картопляний ж підходить в пироги і киселі, до м’яса або овочів.

Але ці безглютенові продукти легко замінюються один на одного, випічка в будь-якому випадку стане кращою.