Побачивши, як рвуться мої млинці, бабуся лише посміхнулася. Вона вирішила мені підказати, що робити, щоб вони були красивими, гладкими і, головне, цілими

Вирішила посмажити блінчики. Однак уже після перших виробів я зрозуміла, що цей процес зовсім не такий простий, як це здається на перший погляд: майже кожен мій млинець то рвався, то скручувався. Бабуся, побачивши мою невдачу, лише посміхнулася, але потім вирішила дати мені кілька порад. Я пішла їм і зрозуміла, що цілісність млинців залежить зовсім не від удачі.

Неправильний посуд

Якщо починають рватися млинці, варто насамперед звернути свою увагу на сковороду, адже від неї насправді багато що залежить.

Так, хороша сковорода, підходяща для смаження цілих млинців, обов’язково повинна бути з товстим дном і низькими стінками. На її поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень у вигляді подряпин – через них вироби будуть прилипати до поверхні і рватися.

До речі, весь секрет успішних млинців криється не тільки в правильній сковороді, але і в спеціальній лопатці для їх перевертання. Перевертаючи млинці, також необхідно діяти правильно: спочатку потрібно злегка підчепити виріб по краях, а потім перевернути його спритним і різким рухом.

Продукти низької якості

Стати причиною pваних млинців можуть неякісні продукти. Моя бабуся пояснила, що стару олію і несвіжі яйця для приготування млинців краще не використовувати – тісто з ними буде недостатньо міцним.

До речі, те ж саме стосується і кисломолочних продуктів (особливо кефіру), але багато господинь чомусь вважають, що на термін придатності такого інгредієнта можна взагалі не звертати уваги, мовляв, він і так з самого початку кислий.

Окрему увагу бабуся радила звертати на якість борошна – від нього буде залежати і цілісність виробів, і їх смак. Виявляється, для приготування млинців найкраще використовувати добре просіяний продукт вищого гатунку.

Бабуся порадила класти мінімальна кількість цукру і прянощів в тісто – вони псують структуру тіста і порушують його однорідність.

Приділяємо кількості інгредієнтів особливу увагу

Займаючись приготуванням млинців, потрібно приділяти особливу увагу яйцям – їх слід додавати в правильній кількості, так як нестача інгредієнта призведе до того, що млинці почнуть рватися, а надлишок стане причиною твердості виробів. Бабуся радить додавати 1 яйце на 5-6 столових ложок борошна, не більше.

До речі, борошна також має бути рівно стільки, скільки потрібно. Необхідно пам’ятати про те, що нестача борошна призведе до того, що тісто вийде дуже рідким, а готові вироби будуть виходити тонкими і через це почнуть рватися в момент перекидання.

Хочете ідеальні млинці?

В такому випадку додавайте борошно і рідина в пропорції 1 до 1 (наприклад, 1 склянка борошна на 1 склянку молока).

Якщо млинці прилипають до сковороди, потрібно згадати, додавали ви в тісто рослинну олію. Якщо ні, то пара ложок цього інгредієнта врятує ситуацію.

Правильна технологія приготування тіста

Щоб млинці не рвалися, потрібно готувати тісто за правильною технологією. У масі не повинно бути грудочок (я не звернула на них уваги, і в цьому була моя основна помилка), інакше вироби починають прилипати до поверхні сковороди і рватися.

Смажити млинці потрібно тільки на розпеченій сковороді, рясно змащену олією. Вогонь повинен бути на середньому рівні, інакше тісто стане швидко пригорати, вироби будуть прилипати до поверхні і рватися.