Щоб капуста була соковитою і смачною: яких помилок не слід допускати

Кожній господині хочеться готувати смачні страви, щоб можна було порадувати бльзьких. І мова йде не тільки про складні пироги, відбивні або якісь страви високої кухні, а й про досить просту їжу – таку, як квашена капуста. На перший погляд, це можна зробити буквально за півгодини і ніяких премудростей знати не потрібно.

Але ж ні. Саме свекруха підказала мені, яким чином можна квасити капусту так, щоб вона вийшла хрусткою і дуже соковитою. Як це зробити і яких помилок не слід допускати? Про все по порядку.

Температура і гази

Дійсно, деякі господині – через незнання або через відсутність досвіду – здатні допустити певні помилки при квашенні капусти. Але якщо знати про них заздалегідь, то результат процесу приготування задовольнить найвибагливіший смак.

Важливо розуміти, що тільки в разі правильного квашення капуста здатна тривалий час зберігати вітаміни і корисні властивості. Тому для приготування потрібно вибирати звичну багатьом білокачану капусту. Якщо ж використовувати червону, в готовому вигляді вона буде трохи гірчити.

Для того, щоб капуста заквасилась, буде потрібно не більше 3-4 діб, а температура не вища +22 або +24 градуси. Потім поставити на холод.

Також необхідно випускати гази, які утворюються в процесі бродіння. Для цього можна кожен день протикати капустяний шар спицею. Кращий варіант – перекласти капусту в миску, перемішати все вручну і знову укласти в бочку для того, щоб вона далі квасилась. В цьому випадку треба здійснювати ручне перемішування раз в три дні.

Гніт і сіль

При квашенні вміст бочки необхідно занурити в розсіл повністю. Також буде доречно застосувати гніт. Щоб заквашування пройшло за всіма правилами, на кілограм капусти брати слід 30 грам кухонної солі.

Також не рекомендується застосовувати йодовану сіль (це правило працює і для інших заготовок).

Не вибирати пізню капусту

Часто господині – особливо ті, хто тільки починає робити перші кроки по шляху в дивовижний світ кухарського мистецтва, роблять одну таку поширену помилку – вибирають для зберігання на тривалий термін капусту, яка відноситься до пізніх сортів.

Але вся справа в тому, що вона дійсно добре зберігається всю зиму, але ось цукрів у ній замало. Якщо бути більш точним, цукри накопичуються під час зберігання.

Тому для закваски пізню капусту краще брати тільки в кінці грудня, саме в цей період в ній накопичується достатньо, щоб запустити квашення.  Осінні місяці для цього не підходять. У пізніх сортів щільні важкі качани, а листочки – тоненькі.

Тепер, коли господині знають ці секрети, без яких неможливо приготувати хрустку капусту, їм буде нескладно, озброївшись вищевикладеними знаннями, приготувати найсмачнішу квашену капусту.