У Союзі пельмені поливали з оцтом, але ця звичка швидко забулася. На щастя чи ні?
Прикметою радянського громадського харчування були “Пельменні”, навряд чи хтось жодного разу не був в подібному закладі. Їх було повно у всіх містах. Кафе ці були, так би мовити, для середнього класу. Ціни бюджетні, а пельмені якісні. Практично пристойне кафе, де можна було пообідати у відрядженні і навіть відмінно провести час увечері.
У Союзі пельмені подавали з маслом або зі сметаною. Крім того, невелика пляшка оцту на кожному столі передбачалась: потрібно скропити їжу кисленькою рідиною.
Порція пельменів зі сметаною була вдвічі дорожче, ніж простих, з краплею олії і оцтом: за пляшечки на столі не доплачували ні копійки. Громадяни не були привчені до вишукувань, відмінно обходилися і так. На різницю можна було пообідати ще разок.
З кафе чи ця традиція перейшла в радянський побут або звідкись ще, невідомо, головне, вдома завжди додавали в пельмені оцет.
Причому на кухні не морочилися відсотками: ніхто не розводив есенцію до тривідсоткового столового оцту або шестипроцентного. Просто проколювали пластикову пробку і капали в тарілку ядерну есенцію.
Завдяки такому дозатору оцту потрапляло дійсно мало, тільки для запаху і смакового відтінку. До оцту обов’язково йшов чорний перець і невеликий шматочок вершкового масла – ось якщо все це знаходилося вдома, то і життя вдалося.
Неправда, що вибір в Союзі був маленьким: і рецепти, і компоненти були доступні. Можна було готувати домашні соуси, але нікому і в голову не приходило з ними возитися. Оцет був звичкою, ось прийнято так – і все. Як васабі до суші, але хто заборонить спробувати з брусничним соусом? Ні, вже не те, не звикли. Так і пельмені.
Люди роками і десятиліттями кидали в киплячу воду лавровий листок і перчик, роками капали оцет і їли так пельмені. Ніхто не ризикував зіпсувати їх, наприклад, томатним соусом або паприкою. Адже ліпили їх самостійно, вкладені були і праця і хороші продукти. І під час ліплення вся сім’я вже передчувала знайомий м’ясний гострий смак.
Хто пробував – той зрозуміє.