Я не знала, як правильно варити картоплю. 5 цінних хитрощів високої кухні, щоб отримати вечерю, як в ресторані

By in КОРИСНО

Дожила до своїх 44 років – а розуму, виявляється, не нажила. Виявляється, я варила картоплю не за правилами все своє життя. Але я що – як мама показала, так і роблю. Виходить і вона неправильно варила? Навчилася дурному від бабусі …

Але жарти жартами, а познайомилася я недавно з чоловіком, він виявився кухарем. В молодості коком плавав, потім добрався до шефа в непоганому ресторані. Посміюється наді мною, все йому не так. Але не тільки посміюється, а й підказує. І дійсно виходить і простіше, і смачніше.

Тепер повторюю технологію, як в ресторані працюють. Багато у них цінних фішок, переймаю потроху.

А в чому ж я помилялася?

  • Заливала картоплю холодною водою. Вірила, що так логічніше.
  • Варила великі картоплини. Але хіба вони не смачніші?
  • Зливала воду, як тільки картопля готова.
  • Солила не в кінці варіння.
  • Чистила стару картоплю. Виявляється, її краще з шкіркою варити.

Але що це за косяки? Всі господині роблять так, хіба ні? Ні.

Як правильно варити картоплю

Заливаємо бульби тільки окропом. Конфорку включають на середній нагрів. На сильному шматочки будуть з тріщинами, а внутрішня частина залишиться сирою. На середньому вогні залита окропом молода картопля вариться близько 20 хвилин. А якщо не заварити окропом поверхню, всі цінні речовини підуть в воду, та й чекати готовності набагато довше.

Якщо хочеться картоплі в мундирі, важливо закладати її цілком, а не шматками, інакше всі вітаміни будуть втрачені.

Картоплю ріжуть тільки для майбутнього пюре, вже очищену.

Воду з готової картоплі виливати не потрібно. Вона повинна википіти сама, поки картопля вариться. Потрібно постаратися відпрацювати технологію: і каструлю вберегти, і зайвої не налити. Так всі речовини з рідини залишаться в тарілці.

Стару картоплю чистити не потрібно. Її варять виключно в шкірці, під якою збираються всі корисні речовини. Якщо ж потрібна очищена картопля, потрібно знімати шкірку якомога тонше.

Якщо посолити картоплю відразу, вона стає рихлою і слизькою.

Найсмачніша картопля виходить, якщо до кінця приготування в каструлю додають шинковану цибульку, додають трохи молока і вершкового масла.

Ось такі поради отримала я від досвідченого кухаря, але у мене поки не виходить так само смачно, як в нього. Не виходить пристосуватися до кількості води, та й у часі, коли солити, різниці не бачу. Решта ж порад цілком робочі. Але може бути, він приховує ще якийсь секрет?