Червона, жовта або біла: для чого потрібні різні сорти цибулі

By in КОРИСНО, ЦІКАВО

Використання не того виду цибулі, який був вказаний в рецепті, може зіпсувати страву. Але правильний вибір зробить її в рази смачніше.

Червона цибуля

Вона хрустка, майже не гостра і солодкувата на смак, але володіє досить сильним ароматом і гірким присмаком. Сорти червоного цибулі теж бувають різні, так що іноді вона буває “злою” і сильною, але в цілому м’якше всіх інших.

Як використовувати : в салатах, сендвічах, бургерах. Червона цибуля ідеально підходить для маринування.

Жовта цибуля

Це найдоступніший, популярний і універсальний сорт. Він може замінити інші, менш поширені види цибулі в рецептах. У жовтої цибулі особливо гострий і складний смак і стійкий аромат. Через високий вміст сірки її сік подразнює слизові і викликає сильну сльозотечу. Їсти  в сирому вигляді досить складно, зате вона прекрасно переносить тривалу теплову обробку.

Як використовувати : в будь-яких тушкованих, відварних і смажених стравах.

Біла цибуля

З усіх видів цибулі біла користується найменшою популярністю. І дуже даремно! За інтенсивністю смаку цей сорт перевершує навіть жовту цибулю. А завдяки підвищеному вмісту води м’якоть довго залишається соковитою і хрусткою. При цьому овоч чудово проявляє себе як в сирому, так і в приготованому вигляді.

Термін зберігання білої цибулі набагато менший в порівнянні з жовтою. При цьому вона погано переносить низькі температури, і в холодильнику її зберігати не можна.

Як використовувати : в стравах мексиканської кухні, білих соусах, в салатах з пастою і картоплею, в рагу, складних м’ясних і овочевих стравах.

Сама ніжна цибуля – шалот

Маленькі цибулини шалот ростуть пучками. В нашій країні ця  цибуля використовують мало, хоча смак і аромат у неї  дуже схожий на червону цибулю. М’який і ніжний шалот підійде тим, хто не дуже любить сильний цибульний смак, але хоче надати стравам пікантність і легку гірчинку.

Шалот – кращий вибір для вінегрету і маринадів на основі оцту, його використовують для приготування соусів, а також в якості гарнірів для овочевих страв.