Їжа по-італійськи. Популярний рецепт пасти Карбонара

Карбонара. Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) – це спагетті з дрібними шматочками бекону, змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і пекоріно романо, солі і свіжомеленого чорного перцю. Ця страва була винайдена в середині XX століття. Паста карбонара є традиційною для регіону Лаціо, столицею якого є Рим. У Римі використовують пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). Соус з пекоріно може здатися занадто різким: часто порівну змішують пекоріно романо із пармезаном.

Для приготування нам знадобляться:

– Спагетті – 200-300 г,

– Бекон – 100 г,

– Жовтки – 4 шт,

– Вершки (35%) – 100 мл,

– Тертий пармезан (грана падано, джюгас і т.п.) – 50 г,

– Часник – 1-2 зубчики

– 2 гілочки петрушки (тільки листочки, без стебел),

– Сіль,

– Мелений перець

Як готувати:

1. Бекон нарізати дрібними кубиками. Налити в пательню оливкову олію та підсмажити бекон на середньому вогні.

2. Налити в каструлю 4 літри підсоленої води, довести до кипіння.

3. Спагеті покласти в окріп і варити до стану al dente – дістати їх з каструлі потрібно за одну хвилину до того часу, який зазначено на упаковці.

4. Змішати яйця з вершками (молоком), посолити і поперчити за смаком і збити вінчиком. Додати 50 г тертого пармезану (пекоріно).

5. Бекон прибрати зі сковороди, а в жирі підрум’янити дрібно нарізаний часник (часник в соус можна додавати і в сирому вигляді).

6. Спагеті покласти в сковороду, де смажився часник, і перемішати.

7. Прибрати пательню з плити, додати збиті яйця і енергійно перемішати, щоб яйця згорнулися. Додати бекон і поперчити.

8.Подавати, посипавши тертим пармезаном (пекоріно) і прикрасивши листочками свіжої петрушки.