Їжа по-італійськи. Болоньєзе

Болоньєзе (Ragu alla bolognese) – м’ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле і зеленою лазаньєю. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м’ясний бульйон, червоне вино і, необов’язково, молоко або вершки.

Для приготування пасти з соусом болоньєзе знадобиться:

– Яловичий фарш, 100 г

– Цибуля, 1 шт.

– Помідори, 3 шт.

– Часник, 1 часточка

– Томатна паста, 2 ч.л.

– Дрібка висушеного базиліку

– Дрібка цукру

– Червоне вино, 2 ст.л.

– Дрібка орегано

– Спагетті, 80 г

– Сир пармезан

Як готувати:

1. Розігріти рослинну олію на великій сковороді і обсмажити фарш на середньому вогні до коричневого кольору. Злити надлишок жиру, потім додати нарізану цибулю і часник і готувати ще 2-3 хвилини.

2. Додати помідори, томатну пасту, зелень, цукор і червоне вино, довести до кипіння. Гасити протягом 20-30 хвилин під кришкою, поки соус не загусне.

3. Поки вариться соус, відварити спагетті аль денте. Покласти на тарілку макарони, а готовий соус розподілити зверху. Посипати тертим пармезаном.